食堂抽风机清洗是保障餐饮安全的重要环节。饭馆、快餐店、食堂等营业场所，因为菜品煮炒，常常会产生大量的油烟和异味。如果抽风机长期不清洗，会堵塞抽风管道，使空气流通不畅，油烟和异味会停留在室内，对使用者的健康造成威胁。
抽风机是清理食堂空气，去除异味油烟的必要设备。对于餐饮企业来说，必须定期对抽风机进行清洗维护。如果抽风机清洗不及时，会影响使用寿命，并会导致食品的质量下降，卫生条件恶化。
抽风机首先需要拆开清洗。清洗前应先关闭电源，仔细观察机内部的沉淀物和油脏。废弃的油脏须用专用工具或抹布清除，还须用清洗剂进行清洗。清洗时要避免水和清洗剂沾湿电机、电控板和电缆线等电气元器件，以免造成设备损坏。清洗完成后，还应该对清洗过的机器进行消毒，杀死残留在机器上的细菌。
抽风机清洗的频率要根据实际情况而定。一般来说，重负荷餐饮企业通常每月至少清洗一次。而轻负荷的小型餐饮店则可以每季度清洗一次。需要注意的是，若餐饮企业在节假日经常营业，那么在节假日后应添加清洗计划，以确保抽风机始终保持清洁。
总之，食堂抽风机清洗是未被发现的卫生保障工作。这项工作不能“马虎”，餐饮企业不仅要注重食品质量和基本的卫生工作，更应该重视对抽风机的定期维护保养，这才能为顾客提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境。
